HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TỪ BỘT MÌ SỐ 13 THƠM NGON TẠI NHÀ

Muốn tự làm bánh mì tại nhà nhưng chưa biết bột mì số 13 có phù hợp hay không? Với hàm lượng protein cao và khả năng hình thành gluten tốt, bột mì số 13 là lựa chọn phù hợp cho nhiều công thức bánh mì. Cùng tìm hiểu cách làm bánh mì từ bột mì số 13 với các bước đơn giản từ nhào bột, ủ bột đến nướng bánh nhé.

1. BỘT MÌ SỐ 13 CÓ LÀM ĐƯỢC BÁNH MÌ KHÔNG  

1.1: Bột mì số 13 là gì? 

   Là loại bột mì có hàm lượng protein tương đối cao. Protein tham gia hình thành mạng gluten khi kết hợp với nước và được nhào. Gluten giúp bột có độ đàn hồi và khả năng giữ khí tốt.

1.2: Vì sao bột mì số 13 phù hơp làm bánh mì? 

Tạo cấu trúc bánh giúp khối bột đàn hồi.

Hỗ trợ giữ khí trong quá trình ủ.

Phù hợp với các loại bánh mì cần độ dai, nở và cấu trúc tốt.

2. NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MÌ TỪ BỘT MÌ SỐ 13 

• 450 g bột mì số 13 

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê đường

• 2.5 men nở (loại men không cần kích hoạt)

• 1 trứng gà + nước tổng cộng 250g

• 2 thìa canh sữa tươi không đường (30 ml)

• 15 ml nước cốt chanh

• 1 thìa canh dầu ăn  

  3. CÁCH LÀM BÁNH MÌ TỪ BỘT MÌ SỐ 13 TẠI NHÀ 

  Bước 1: Trộn bột và nhào bột 

  • Cho bột mì, muối, đường, men nở vào tô, trộn đều.

  • Pha trứng gà với nước để qua 1 bên. Cho nước cốt chanh vào sữa tươi, khuấy đều.

  • Đổ hỗn hợp nước trứng, sau đó đổ sữa và nước cốt chanh vào tô bột khô. Thêm vào bột 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều bột. Cho bột vào máy nhồi bột nhồi 15 phút. Lấy bột ra nhồi tay thêm 2-3 phút. Nếu không dùng máy bạn nhồi bằng tay khoảng 15-20 phút

  Bước 2:  Ủ bột 

       Cho bột vào âu sau đó đậy kín. Để nơi nhiệt độ ấm và ủ đến khi bột tăng thể tích rõ rệt hoặc gần gấp đôi tùy công thức. 

  Bước 3: Chia bột và tạo hình.

    Chia thành các phần bằng nhau.Vo tròn bột và để bột nghỉ ngắn nếu cần. Sau đó tạo hình bánh mì. 

  Bước 4: Ủ bột lần 2

   Đặt bánh đã tạo hình lên khay. Để bánh tiếp tục nở.Sau đó kiểm tra độ nở trước khi           đưa vào lò.

  4. NHỮNG LƯU Ý KHI LÀM BÁNH MÌ ĐỂ BÁNH THƠM NGON XỐT MỀM
•  Làm sao để biết bột đã nhào đạt chưa? 

        Lấy một phần bột và kéo nhẹ thành màng mỏng. Nếu bột tạo được lớp màng tương đối mỏng, đàn hồi và không rách ngay thi gluten đã phát triển tốt, bột đã đạt. 

  • Cân nguyên liệu bằng cân điện tử

  • Không cho toàn bộ nước ngay từ đầu

  • Nhào đến khi gluten phát triển

  • Theo dõi trạng thái bột thay vì chỉ nhìn thời gian

  • Không ủ quá lâu

  •  Làm nóng lò trước

  •  Để bánh nguội trên rack sau khi nướng 

  • Kéo căng bề mặt để bánh giữ form.

  5. CÁCH NƯỚNG BÁNH MÌ TỪ BỘT MÌ SỐ 13 

  Bước 1: Làm nóng lò trước khi nướng

  • Giúp bánh mì nhận đủ nhiệt ngay từ đầu, tạo điều kiện cho bánh nở tốt và giữ được hình dáng. Nhiệt độ ổn định cũng giúp vỏ bánh vàng đẹp, ruột bánh mềm xốp và chín đều. Nếu cho bánh vào lò chưa đủ nóng, bánh có thể nở kém, bị bè hoặc khô ruột. 

  • Bật lò nướng ở 240 độ C, làm nóng lò 10 phú

  Bước 2: Tạo hơi nước để vỏ bánh đẹp hơn

  • Hơi nước giúp bề mặt bánh không bị khô quá sớm.

  • Hỗ trợ bánh nở tốt trong giai đoạn đầu.

  •  Chuẩn bị khoảng 250 ml nước sôi và bỏ 1 khay sâu lòng vào rãnh cuối của lò 

  Bước 3: Nướng bánh.

  • Xịt 1 lớp nước lên bánh, dùng dao bén, rạch 1 đường giữa mặt bánh theo chiều dọc.

  • Đóng cửa lò, nướng bánh ở nhiệt độ 230 độ C trong khoảng 16 phút.

  • Sau 16 phút, lấy bánh ra, quết 1 lớp bơ mỏng lên bánh, để bánh nguội. Bánh đúng kiểu bánh mì Việt Nam nhưng rất chất lượng, có lớp vỏ mỏng giòn tan và phần ruột dai nhẹ, mềm xốp rất ngon